De un bocado
- Pan bao con rabo de toro al chocolate, mayonesa oriental de fermentos y demigaçe de tuétano (2 und) — 8,75€
- Brioche de tartar de pato Francés, hoisin cremoso y crema de naranja amarga (4 und) — 14,50€
- Tartar de ostras, anguila y huevas de salmón salvaje al aguachile de manzana y miel (2 und ) — 11,75€
- Mini “Bikini” de carrillera ibérica, jugo de carne, emulsión de trufa y pan de mantequilla ( 2 und ) — 8,25€
- Mini «Kinder Bueno» de foie mi cuit, chocolate rosa y toffe de Royal gala ( 2 und ) — 7,90€
- «Macaron» de almendra, shitakke escabechado y texturas de trufa negra ( 2 und ) — 7,95€
- Ortiguillas de mar crujientes con crema de plancton marino — 14,95€
- Bravas 2.0 alioli de miel de caña y brava de chipotle adobados — 6,90€
- Buñuelos de bacalao y alioli de azafrán (4 und) — 8,95€
- Nuestras croquetas de pollo de corral y curry — 2,50/ und
Cortado al momento
- Surtido de quesos artesanos con sus contrastes dulces — 13,95 / 9,25€
- Flores de queso suizo “tete moine”, virutas de jamón ibérico y miel de eucalipto ( 4 und ) — 12,50€
- Jamón ibérico de bellota — 22,00 / 12,90€
Con huevos y foie
- Crema de foie al Pedro Ximenez, huevo poché de corral y papada ibérica con espuma de patata trufada — 18,90€
- Crema tibia de topinambour, block de foie poele, chalota confitada a la brasa y jugo reducido de pato — 17,90€
Tapas y platillos
- Pitïuso ( Brioche de mantequilla, sobrasada de Ibiza, queso brie, piñones mediterráneos y naranja seca) — 10,95€
- Burrata de búfala, brasas de berenjena, tomates cherry semi-secos y vinagreta de sobrasada, miel y polvo de tomate — 12,90€
- Mosaico de puerros confitados, romesco de almendra tierna, membrillo y crema de piñones tostados — 12,95€
- Tataki de ventresca de atún Balfegó, crema de ajo blanco y crema de dashi — 19,95€
- Salmón marinado, caviar Osetra, umami de miso rojo, arándanos liofilizados y crema de aguacate tostado — 24,95€
- Magret de pato ahumado, toffe de manzana, miso, chocolate blanco y múrgulas rellenas de crema de foie — 18,90€
- Pulpo a la brasa, crema de chirivía, jugo de cocción a la granada y zanahorias baby confitadas en vinagre dulce — 20,90€
- Calamar de playa relleno de sobrasada, piñones sobre mermelada de tomate y jugo de su tinta texturizado — 14,95€
- Steak tartar de Ciervo sobre brioche de mantequilla ahumado, escamas de parmesano añejo y emulsión de habaneros a la miel — 16,95€
- Canelón de pato, ceps y foie, demiglace de pato y bechamel de trufa negra con crujiente de queso parmesano — 14,95€
- Terrina de cordero lechal y aceite ahumado de romero, crema de calabaza con azúcar de coco y helado de cebolla asada en demiglace — 17,95€
- Carrillera de ternera a baja temperatura, vino tinto y crema de patata trufada — 15,50€
- Chuletón de vaca madurado +60 días ( +/- 1 kg ) según peso — 65,00€/kg
Postres de autor
- Coulant de avellanas, tierra de azúcar de cacao y helado de caramelo salado — 7,50€
- Tarta cremosa de queso ahumado y helado de vinagre balsámico de frambuesas — 7,50€
- «Torrija» de pan de leche rellena de crema de chocolate especiado y helado de leche merengada — 7,50€
- Semi-esfera de tiramisú de pistacho verde y su helado de pistacho seco — 8,25€
Pan de coca con tomate + €2,95 | IVA incluido Indíquenos si es alérgico a algún producto