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CARTA | VINOS

De un bocado

  • Pan bao con rabo de toro al chocolate, mayonesa oriental de fermentos y  demigaçe de tuétano  (2 und) — 8,75€
  • Brioche de tartar de pato Francés, hoisin cremoso y crema de naranja amarga (4 und) — 14,50€
  • Tartar de ostras, anguila y huevas de salmón salvaje al aguachile de manzana y miel (2 und ) — 11,75€
  • Mini “Bikini” de carrillera ibérica, jugo de carne, emulsión de trufa y pan de mantequilla ( 2 und ) — 8,25€ 
  • Mini «Kinder Bueno» de foie mi cuit, chocolate rosa y toffe de Royal gala ( 2 und ) — 7,90€ 
  • «Macaron» de almendra, shitakke escabechado y texturas de trufa negra ( 2 und ) — 7,95€ 
  • Ortiguillas de mar crujientes con crema de plancton marino — 14,95€
  • Bravas 2.0 alioli de miel de caña y brava de chipotle  adobados — 6,90€
  • Buñuelos de bacalao y alioli de azafrán (4 und) — 8,95€
  • Nuestras croquetas de pollo de corral y curry — 2,50/ und

 

Cortado al momento

  • Surtido de quesos artesanos con sus contrastes dulces — 13,95 / 9,25€
  • Flores de queso suizo “tete moine”, virutas de jamón ibérico y miel de eucalipto ( 4 und ) — 12,50€
  • Jamón ibérico de bellota — 22,00 / 12,90€

             
Con huevos y foie

  • Crema de foie al Pedro Ximenez, huevo poché de corral y papada ibérica con espuma de patata trufada  — 18,90€
  • Crema tibia de topinambour, block de foie poele, chalota confitada a la brasa y jugo reducido de pato — 17,90€

 

Tapas y platillos

  • Pitïuso ( Brioche de mantequilla, sobrasada de Ibiza, queso brie, piñones mediterráneos y naranja seca) — 10,95€
  • Burrata de búfala, brasas de berenjena, tomates cherry semi-secos y vinagreta de sobrasada, miel y polvo de tomate — 12,90€
  • Mosaico de puerros confitados, romesco de almendra tierna, membrillo y crema de piñones tostados  — 12,95€
  • Tataki de ventresca de atún Balfegó, crema de ajo blanco y crema de dashi — 19,95€
  • Salmón marinado, caviar Osetra, umami de miso rojo, arándanos liofilizados y crema de aguacate tostado — 24,95€
  • Magret de pato ahumado, toffe de manzana, miso, chocolate blanco y múrgulas rellenas de crema de foie — 18,90€
  • Pulpo a la brasa, crema de chirivía, jugo de cocción a la granada y zanahorias baby confitadas en vinagre dulce — 20,90€
  • Calamar de playa relleno de sobrasada, piñones sobre mermelada de tomate y jugo de su tinta texturizado — 14,95€
  • Steak tartar de Ciervo sobre brioche de mantequilla ahumado, escamas de parmesano añejo y emulsión de habaneros a la miel — 16,95€
  • Canelón de pato, ceps y foie, demiglace de pato y bechamel de trufa negra con crujiente de queso parmesano — 14,95€
  • Terrina de cordero lechal y aceite ahumado de romero, crema de calabaza con azúcar de coco y helado de cebolla asada en demiglace — 17,95€
  • Carrillera de ternera a baja temperatura, vino tinto y crema de patata trufada — 15,50€
  • Chuletón de vaca madurado +60 días ( +/- 1 kg ) según peso — 65,00€/kg

 

Postres de autor

  • Coulant de avellanas, tierra de azúcar de cacao y helado de caramelo salado — 7,50€
  • Tarta cremosa de queso ahumado y helado de vinagre balsámico de frambuesas — 7,50€
  • «Torrija» de pan de leche rellena de crema de chocolate especiado y helado de leche merengada — 7,50€
  • Semi-esfera de tiramisú de pistacho verde y su helado de pistacho seco  — 8,25€

 

Pan de coca con tomate + €2,95  |  IVA incluido Indíquenos si es alérgico a algún producto